Υγιεινό φαγητό με νόστιμα λαχανικά!
Υλικά:
2 μέτριες γλυκοπατάτες
2 μέτριες πατάτες
2 κολοκυθάκια
5 μανιτάρια
1/2 φλιτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές πελτέ ντομάτας
αλάτι, πιπέρι, ρίγανη
1 κούπα νερό
Εκτέλεση:
Πλένουμε και καθαρίζουμε όλα μας τα λαχανικά. Κόβουμε τα κολοκυθάκια σε ροδέλες, τις πατάτες στα 6, όπως και τις γλυκοπατάτες. Τα μανιτάρια κομμένα στη μέση. Τοποθετούμε τα λαχανικά σε ένα ταψάκι, ρίχονουμε αλάτι, πιπέρι και ρίγανη. Τα ανακατεύουμε με ένα κουτάλι. Ρίχνουμε ελαιόλαδο. Ανακατεύουμε τον πελτέ με το νερό και περιχύνουμε τα λαχανικά. Ψήνουμε σε προθερμάσμένο φούρνο στους 180 – 200 °C ψήνουμε για 40-45 λεπτά. Στα πρώτα 20 λεπτά σκεπάζουμε το ταψάκι με αλουμινόχαρτο και στη συνέχεια το αφαιρούμε και συνεχίζουμε το ψήσιμο και να ροδίσουν τα λαχανικά. Είναι παραδοσιακό νόστιμο φαγητό και ταιριάζει απόλυτα με φέτα και τραγανό ψωμί.
Καλή επιτυχία και καλή απόλαυση